Cremige Erbsensuppe mit Gemüse

Meine Großmutter machte diese Erbsensuppe an kalten Sonntagvormittagen, wenn das Haus nach Rauch und Thymian roch. Ich stand auf einem Hocker neben ihr, während sie die Zwiebeln schnitt und mir erklärte, warum man langsam kochen muss. Jahre später, in meiner eigenen Küche, merkte ich, dass diese einfache Suppe das beste Trostmittel ist, wenn die Welt zu laut wird.

Ich koche diese Suppe für meine Nachbarn, wenn jemand ein Baby bekommt oder schwierige Zeiten hat. Es gibt etwas an einer Schüssel warmer, cremiger Erbsensuppe, die Worte ersetzen kann. Eine Frau erzählte mir später, dass sie die Suppe dreimal in der Woche machte, weil ihr Kind endlich wieder aß.

Zutaten

• 2 Tassen getrocknete grüne Erbsen, gespült: Diese sind das Gerüst der Suppe, und das Spülen entfernt den Staub, den niemand bemerkt, bis er zu spät ist.
• 1 große Zwiebel, gewürfelt: Sie bildet die geschmackliche Grundlage; verwende süße Sorten im Herbst.
• 2 Karotten, geschält und gewürfelt: Sie geben natürliche Süße und Körper, also schneide sie nicht zu klein.
• 2 Staudensellerie, gewürfelt: Das ungesungene Held-Gemüse, das Tiefe hinzufügt.
• 2 Knoblauchzehen, gehackt: Füge es nach den anderen Gemüsen hinzu, um es nicht zu verbrennen.
• 1 mittlere Kartoffel, geschält und gewürfelt: Dies verdickt die Suppe natürlich, ohne dass Sahne nötig ist.
• 1 Lorbeerblatt: Ein einzelnes Blatt reicht aus; zwei machen die Suppe bitter.
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian: Frischer ist besser, wenn du ihn hast, aber getrockneter funktioniert verlässlich.
• 6 Tassen Gemüsebrühe: Verwende hochwertige Brühe; sie ist der Unterschied zwischen guter und großartiger Suppe.
• 1 Esslöffel Olivenöl: Genug, um das Gemüse zum Glänzen zu bringen, nicht zum Schwimmen.
• 1 Tasse gewürfelter geräucherter Schinken oder 1 Schinkenkochen (optional): Der traditionelle Weg, Rauch hinzuzufügen, aber nicht notwendig für Vegetarier.
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer: Gemahlen, frisch, nicht aus einer Dose, die seit drei Jahren offen steht.
• Salz, nach Geschmack: Füge es am Ende hinzu, wenn du weißt, wie salzig deine Brühe ist.

Anweisungen

Das Gemüse anbraten:

Wärme das Öl in einem großen Topf auf mittlere Hitze und füge Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu. Brate sie fünf Minuten lang, bis sie anfangen zu erweichen und der Raum nach Essen riecht.

Den Knoblauch hinzufügen:

Gib den Knoblauch hinzu und rühre für etwa eine Minute um. Du wirst sofort ein intensiveres Aroma bemerken.

Die Erbsen und Flüssigkeiten kombinieren:

Füge die gespülten Erbsen, die Kartoffel, das Lorbeerblatt, den Thymian und die Brühe hinzu. Wenn du Schinken verwendest, gehört er jetzt dazu.

Aufkochen und köcheln lassen:

Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig und decke den Topf ab. Lass es eine Stunde lang köcheln und rühre gelegentlich um. Die Erbsen werden weich und die Suppe wird cremig.

Die Konsistenz anpassen:

Entferne das Lorbeerblatt und den Schinkenkochen (falls verwendet). Verwende einen Stabmixer, um die Suppe teilweise zu pürieren, oder gib die Hälfte in einen Mixer für eine glattere Textur.

Würzen und servieren:

Schmecke ab und würze mit Salz und Pfeffer. Serviere sie heiß und es entsteht unmittelbar Gemütlichkeit.

Merken

Mein Sohn weigerte sich, Suppen zu essen, bis ich ihm zeigte, wie man Brotkrümel hinzufügt und sie kross macht. Plötzlich schlürfte er eine ganze Schüssel und bat um mehr. Manchmal sind es diese kleinen Tricks, die ein Gericht von abgelehnt zu geheim liebt verändern.

Der Schinken Faktor

Geräucherter Schinken oder Schinkenkochen geben dieser Suppe ihre klassische, herzhafte Tiefe. Wenn du vegetarisch kochst, ersetze diesen Rauchcharakter mit einem Teelöffel geräuchertem Paprika. Die Suppe wird immer noch lecker, nur auf andere Weise.

Cremig vs. Brühe

Es gibt kein richtiges oder falsches; es hängt davon ab, wie du es an diesem Tag magst. Manche Menschen mögen jedes Gemüse sehen können, andere mögen sie dicke und fast puddingartig. Der Stabmixer ist dein Freund hier.

Lagerung und Aufwärmung

Diese Suppe ist praktisch für die Wochenvorbereitung und wird mit der Zeit noch besser. Lagere sie im Kühlschrank bis zu vier Tage oder friere sie bis zu drei Monate ein.

• Füge beim Aufwärmen Wasser oder Brühe hinzu, da die Suppe konzentrierter wird.
• Langsam auf mittlerer Hitze aufwärmen und gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
• Eine Prise frischem Pfeffer oder ein Schuss Essig am Ende bringt alte Suppe zurück zum Leben.

Merken

Diese Suppe ist ein Beweis dafür, dass die beste Mahlzeiten einfach sind und ohne Hochdruck gemacht werden. Mach es, teil es, und lass es Menschen warm machen.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Wie lange halten sich Reste im Kühlschrank?

Die Suppe hält sich verschlossen im Kühlschrank bis zu vier Tage. Durch die Erbsen und Kartoffeln wird sie beim Aufbewahren noch cremiger. Vor dem Servieren einfach etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

→ Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, diese Erbsensuppe eignet sich hervorragend zum Einfrieren. In luftdichten Behältern hält sie sich bis zu drei Monate im Gefrierfach. Vor dem Auftauen etwas Flüssigkeit einplanen, da die Suppe durch die Stärke beim Erhitzen noch eindickt.

→ Wie mache ich die Version vegan?

Für eine vegane Variante einfach den Schinken weglassen und stattdessen einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulvr hinzufügen. Das verleiht der Suppe die gewünschte rauchige Note. Verwende ausschließlich Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe.

→ Warum müssen die Erbsen nicht eingeweicht werden?

Gelbe und grüne Erbsensuppen werden aus gespaltenen Erbsen hergestellt. Durch das Entfernen der äußeren Hülse und das Aufspalten benötigen sie kein Einweichen und kochen in etwa einer Stunde vollständig weich.

→ Welche Beilagen passen besonders gut?

Frisches, knuspriges Brot ist der klassische Begleiter. Auch Croutons oder ein Klecks Sauerrahm oben darauf schmecken hervorragend. Als leichte Mahlzeit genügt die Suppe allein, da sie durch die Erbsen sehr sättigend ist.