Geröstete Tomatensuppe mit knusprigen Croutons

Es war ein regnerischer Herbsttag, als ich eine Kiste mit den schönsten roten Tomaten vom Markt nach Hause trug und keine Ahnung hatte, was ich damit anfangen sollte. Mein Nachbar schlug vor, sie zu rösten, und das war der Moment, in dem alles sich änderte. Die einfache Idee, Tomaten mit Zwiebeln und Knoblauch im Ofen zu karamellisieren, verwandelte sich in eine Schüssel flüssiger Gold. Seitdem kann ich diese Suppe nicht mehr aus meiner Küche wegdenken.

Ich machte diese Suppe zum ersten Mal für meine Mutter an ihrem Geburtstag, und die Art, wie sie langsam löffelte und die Augen schloss, sagte mir alles. Seitdem haben wir es zu unserer Tradition gemacht, sie zu kochen, wenn wir Zeit zusammen verbringen wollen, ohne viel reden zu müssen.

Zutaten

• 1,5 kg reife Tomaten, halbiert: Verwende die reifsten Tomaten, die du finden kannst, denn das Rösten macht ihr Aroma intensiver.
• 1 große Zwiebel, geviertelt: Die Zwiebel karamellisiert und wird süßer als roh.
• 4 Knoblauchzehen, geschält: Ganze Zehen rösten sanfter und süßer als gehackter Knoblauch.
• 2 EL Olivenöl: Gutes Öl macht den Unterschied beim Rösten und im Geschmack.
• 1 TL Salz: Salz während des Röstens hilft den Geschmack zu konzentrieren.
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Pfeffer wird beim Rösten schärfer, also sei sparsam.
• 1 TL getrockneter Thymian oder 1 EL frische Thymianblätter: Frischer Thymian gibt dir blumigere Noten, getrockneter ist intensiver.
• 500 ml Gemüsebrühe: Eine gute Brühe trägt das Gewicht dieser Suppe.
• 1 EL Tomatenmark: Das konzentriert den Tomatenschmack zusätzlich.
• 1 TL Zucker (optional): Eine Prise kann die Säure ausgleichen, wenn die Tomaten zu sauer sind.
• 60 ml Sahne oder Kokosmilch (optional): Sahne macht es decadent, Kokosmilch hält es vegan.
• 4 dicke Scheiben altbackenes Brot, in 2 cm große Würfel geschnitten: Altbackenes Brot wird knuspriger als frisches.
• 2 EL Olivenöl für Croutons: Genug Öl ist der Schlüssel zu goldenen, knusprigen Croutons.
• ½ TL Knoblauchpulver: Das gibt den Croutons Tiefe ohne zusätzliche Vorbereitungsschritte.
• ¼ TL Salz: Salz die Croutons vor dem Rösten.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack: Eine generöse Menge über die Croutons macht sie interessant.

Anleitung

Ofen vorbereiten:

Heize deinen Ofen auf 200°C vor, damit die Temperatur konstant ist, wenn die Tomaten rein gehen.

Gemüse arrangieren:

Lege die Tomatenhälften, Zwiebelviertel und Knoblauchzehen auf ein großes Blech. Das Arrangement sollte nicht zu eng sein, damit sie rösten können, nicht dämpfen.

Mit Öl und Würzung versehen:

Träufle 2 EL Olivenöl über alles und streue Salz, Pfeffer und Thymian darüber. Rühre alles sanft um, damit jedes Stück benetzt ist.

Tomaten rösten:

Schiebe das Blech für 30 bis 35 Minuten in den Ofen. Du wirst merken, wenn es fertig ist, weil die Tomaten dunkel werden und die Ränder anfangen zu schrumpfen.

Croutons vorbereiten:

Während die Tomaten rösten, wirf Brotwürfel mit 2 EL Olivenöl, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Verteile sie auf einem Backblech und röste sie 10 bis 15 Minuten, rührend einmal durch, bis sie golden und hart sind.

Suppe zusammensetzen:

Gieße die gerösteten Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in einen großen Topf. Füge Gemüsebrühe, Tomatenmark und Zucker hinzu, falls du die Säure ausgleichen möchtest.

Köcheln und mischen:

Bringe alles zum Köcheln und lass es 10 Minuten köcheln. Dann benutze einen Stabmixer oder einen normalen Mixer, um die Suppe samtig glatt zu machen.

Cremigkeit hinzufügen:

Rühre Sahne oder Kokosmilch ein, falls du möchtest. Schmecke ab und würze nach.

Servieren:

Schöpfe die heiße Suppe in Schüsseln und häufe die knusprigen Croutons großzügig obenauf. Sofort servieren, während alles noch warm ist.

Merken

Eines Nachts stellte ich fest, dass eine große Schüssel dieser Suppe mein ganzes Haus mit Wärme und Duft erfüllte. Es war nicht nur Essen, sondern ein ganzes Gefühl von Zuhause in einer Schüssel.

Die Kraft der Röstung

Das Rösten verwandelt Gemüse auf eine Weise, die ich lange nicht verstand. Die Hitze karamellisiert die natürlichen Zucker und konzentriert die Aromen, so dass eine einfache Tomate zu etwas Komplexerem wird. Ich habe gelernt, nicht zu ungeduldig zu sein und die vollen 30 bis 35 Minuten zu warten.

Croutons sind keine Ausrede

Manche Menschen sehen Croutons als Garnish, aber ich sehe sie als einen integralen Teil der Erfahrung. Das Knacken unter dem Löffel, die Art, wie sie die Suppe aufnehmen, aber dabei ihre Knusprigkeit bewahren, macht den Unterschied zwischen gut und großartig aus. Du kannst sie sogar am Vortag machen und in einer luftdichten Schachtel aufbewahren.

Personalisierung und Variationen

Nachdem ich diese Suppe ungefähr fünfzigmal gemacht habe, habe ich gelernt, dass sie dein Spielplatz ist. Manche Tage möchte ich die Säure mit einem Spritzer Balsamico ausgleichen, andere Male experimentiere ich mit geräuchertem Paprika. Das Schöne daran ist, dass die Basis so robust ist, dass sie fast alles verträgt.

• Ein Spritzer Balsamico-Essig am Ende bringt Tiefe und Säure in Balance.
• Ein wenig geräucherte Paprika verwandelt es in etwas mit südlichem Flair.
• Frische Basilikum als Garnish ist immer eine gute Wahl, wenn du Zeit hast.

Merken

Diese Suppe ist einfach und dennoch voll von Liebe. Jede Schüssel ist eine kleine Erinnerung daran, dass die besten Dinge oft die einfachsten sind.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, die Suppe lässt sich hervorragend einfrieren. Am besten ohne Croutons einfrieren und diese frisch zubereiten, wenn Sie die Suppe servieren.

→ Welche Tomatensorten eignen sich am besten?

Reife Fleischtomaten oder Kirschtomaten eignen sich besonders gut. Wichtig ist, dass die Tomaten voll ausgereift sind, da sie den Hauptgeschmack bestimmen.

→ Wie mache ich die Suppe vegan?

Ersetzen Sie die Sahne einfach durch Kokosmilch oder lassen Sie sie weg. Die Suppe bleibt auch ohne Sahne wunderbar cremig durch die pürierten Tomaten.

→ Kann ich die Suppe im Voraus zubereiten?

Die Suppe schmeckt aufgewärmt oft noch besser, da die Aromen durchziehen lassen. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.

→ Was passt dazu als Beilage?

Ein frisches Salatblatt, etwas geriebener Parmesan oder ein Spritzer Balsamico-Essig runden das Gericht perfekt ab.