Grüne Linsen Gemüse Auflauf (Druckversion)

Nahrhafter Auflauf mit Linsen, buntem Gemüse und Kräutern

# Zutaten:

→ Linsen

01 - 1 Tasse (200 g) getrocknete grüne Linsen, gewaschen
02 - 3 Tassen (720 ml) Gemüsebrühe

→ Gemüse

03 - 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
04 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
05 - 2 mittlere Karotten, in Scheiben geschnitten
06 - 1 mittlerer Zucchini, gewürfelt
07 - 1 rote Paprika, gewürfelt
08 - 1 Tasse (150 g) Champignons, in Scheiben geschnitten
09 - 1 Tasse (150 g) Kirschtomaten, halbiert
10 - 2 Tassen (60 g) frischer Spinat, grob gehackt

→ Kräuter und Gewürze

11 - 2 Esslöffel Olivenöl
12 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
13 - 1 Teelöffel getrocknetes Oregano
14 - 1/2 Teelöffel Smoked Paprika
15 - 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
16 - 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack

→ Topping

17 - 1/3 Tasse (30 g) geriebener Parmesankäse oder vegane Alternative
18 - 1/2 Tasse (40 g) glutenfreie Breadcrumbs, optional

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen.
02 - Linsen und Gemüsebrühe in einem mittleren Topf kombinieren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zart sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
03 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2-3 Minuten anbraten, bis sie duftend sind.
04 - Karotten, Zucchini, Paprika und Champignons hinzufügen. Gelegentlich rührend 5-7 Minuten garen, bis das Gemüse weich wird.
05 - Kirschtomaten, Spinat, Thymian, Oregano, Smoked Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis der Spinat zusammenfällt.
06 - Gekochte Linsen und gebratenes Gemüse in einer großen Schüssel vermischen. Gründlich durchmischen.
07 - Mischung in eine gefettete 2-Quart-Auflaufform geben. Mit Parmesankäse und Breadcrumbs (falls verwendet) bestreuen.
08 - Unabgedeckt 20-25 Minuten backen, bis die Oberseite golden ist und der Auflauf köchelt.
09 - 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.

# Profitipps:

01 -
  • Rich in plant-based protein and high in fiber.
  • A versatile dish that makes excellent use of seasonal produce.
  • Perfectly balanced with savory herbs and a golden, cheese-topped finish.
02 -
  • Don't overcook the lentils in the saucepan; they should be tender but still hold their shape for the best casserole texture.
  • Sauté the onions and garlic until truly fragrant to build a strong flavor foundation for the vegetables.
  • Letting the dish rest for five minutes after baking helps the components set, making it easier to serve clean portions.
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