# Zutaten:
→ Fleisch
01 - 6 oz (170 g) dicker Speck, gewürfelt
→ Gemüse & Aromaten
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 1 grüne Paprikaschote, gewürfelt (optional)
→ Hülsenfrüchte
06 - 1 ½ Tassen (300 g) getrocknete Schwarzäugige Erbsen, über Nacht eingeweicht und abgetropft (oder 3 Tassen gekocht/Dosen, abgespült und abgetropft)
→ Flüssigkeiten
07 - 4 Tassen (1 Liter) natriumarmes Hühner- oder Gemüsebrühe
08 - 1 Lorbeerblatt
→ Gewürze & Würzmittel
09 - ½ Teelöffel getrockneter Thymian
10 - ¼ Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Reis
12 - 2 Tassen (360 g) Langkorn-weißer Reis
13 - 4 Tassen (950 ml) Wasser
14 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter oder Öl
15 - Prise Salz
→ Garitur
16 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
17 - Scharfe Sauce nach Geschmack (optional)
# Zubereitung:
01 - Den gewürfelten Speck in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze kochen, bis er knusprig ist, etwa 6–8 Minuten. Die Hälfte des Specks mit einem Schöpflöffel entfernen und für die Garnitur beiseitelegen, den Rest und das Fett im Topf lassen.
02 - Zwiebel, Staudensellerie und Paprika (falls verwendet) zum Topf geben. Unter Rühren 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis er duftet.
03 - Die eingeweichten Schwarzäugigen Erbsen, Lorbeerblatt, Thymian, Cayennepfeffer und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 35–45 Minuten ohne Deckel köcheln lassen (20–25 Minuten bei Verwendung von Dosen-Erbsen), bis die Erbsen weich, aber nicht matschig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
04 - Während die Erbsen kochen, den Reis zubereiten: Reis, Wasser, Butter und eine Prise Salz in einem Saucepan kombinieren. Zum Kochen bringen, Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 15 Minuten kochen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
05 - Die Schwarzäugigen Erbsen über dem fluffigen Reis servieren. Mit reserviertem knusprigem Speck und geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Bei Wunsch scharfe Sauce hinzufügen.
