# Zutaten:
→ Hülsenfrüchte
01 - 1 Pfund getrocknete Schwarzaugenbohnen, gewaschen und sortiert
→ Geräuchertes Fleisch
02 - 1½ Pfund geräucherte Schweinenackenknochen (oder geräucherte Schinkenkeulen)
→ Aromaten
03 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
04 - 4 Knoblauchzehen, gehackt
05 - 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
06 - 1 grüner Paprika, gewürfelt
→ Flüssigkeiten
07 - 7 Tassen Wasser oder salzarme Hühnerbrühe
→ Gewürze & Würzmittel
08 - 1½ Teelöffel Creole-Gewürz (oder Cajun-Gewürz)
09 - 1 Lorbeerblatt
10 - ½ Teelöffel getrockneter Thymian
11 - ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
12 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
13 - 1 Teelöffel Salz, nach Geschmack
→ Optionale Garnierung
14 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
15 - Scharfe Sauce, zum Servieren
# Zubereitung:
01 - Die Schwarzaugenbohnen in einer großen Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Vor der Verwendung abgießen und abspülen. (Für schnelles Einweichen: Bohnen mit kochendem Wasser bedecken, 1 Stunde stehen lassen, dann abgießen.)
02 - Einen Schuss Öl in einem großen Dutch Oven oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Staudensellerie und Paprika hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
03 - Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis er duftet.
04 - Geräucherte Schweineknochen, abgetropfte Schwarzaugenbohnen, Wasser oder Brühe, Creole-Gewürz, Lorbeerblatt, Thymian, geräuchertes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer einrühren.
05 - Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig stellen. Abdecken und 1½ Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis Bohnen weich sind und das Fleisch vom Knochen fällt.
06 - Geräucherte Schweineknochen entfernen. Alles Fleisch von den Knochen zerzupfen und zurück in den Topf geben. Knochen und überschüssiges Fett verwerfen.
07 - Mit Salz abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
08 - Heiß servieren, mit frischer Petersilie garniert und nach Wunsch mit scharfer Sauce. Traditionell über Reis oder mit Maisbrot serviert.
