# Zutaten:
→ Rhabarberschicht
01 - 400 g frischer Rhabarber, geputzt und gehackt
02 - 75 g Kristallzucker
03 - 1 EL Zitronensaft
04 - 1 EL Speisestärke
→ Mürbeteig-Basis und Streusel
05 - 250 g Weizenmehl
06 - 100 g Haferflocken
07 - 150 g ungesalzene Butter, kalt und in Würfeln
08 - 100 g helles Rohrzucker
09 - 1/2 TL Salz
→ Vanillecremeschicht
10 - 300 ml Vollmilch
11 - 2 große Eigelbe
12 - 60 g Kristallzucker
13 - 2 EL Speisestärke
14 - 1 TL Vanilleextrakt
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine 23 cm (9 Zoll) quadratische Backform mit Backpapier auslegen, wobei das Papier oben übersteht für leichtes Herausnehmen.
02 - Rhabarber, Zucker, Zitronensaft und Speisestärke in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 8-10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich wird und die Mischung eindickt. Beiseite stellen zum Abkühlen.
03 - Mehl, Haferflocken, Rohrzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter mit Fingerspitzen oder einem Teigschaber einreiben, bis die Mischung groben Brotkrümeln ähnelt.
04 - Zwei Drittel der Streusel-Mischung fest in die vorbereitete Form drücken, um eine ebene Basis zu bilden. Das restliche Drittel für die Auflage reservieren. Die Basis 15 Minuten backen, bis sie leicht golden ist, dann aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
05 - Milch in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht. In einer Schüssel Eigelbe, Zucker und Speisestärke schaumig schlagen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren allmählich einießen. Die Mischung in den Topf zurückgeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 2-3 Minuten eindicken lassen. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt einrühren.
06 - Das gekochte Rhabarberkompott gleichmäßig über die gebackene Basis verteilen. Die Vanillecreme über dem Rhabarber ausgießen. Die reservierte Streusel-Mischung gleichmäßig über die Oberfläche verteilen. 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Creme gerade eben gestockt ist.
07 - Völlig in der Form abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen. Anschließend aus der Form heben und in Riegel schneiden.
