Soba Nudel Schale mit Sesam (Druckversion)

Erfrischende Buchweizennudeln mit knackigem Gemüse und cremigem Sesamdressing

# Zutaten:

→ Nudeln und Gemüse

01 - 9 Unzen getrocknete Soba-Nudeln
02 - 1 Tasse geschälte Edamame, frisch oder gefroren
03 - 1 mittlere Gurke, in Streichholzstücke geschnitten
04 - 2 mittlere Karotten, geschält und in Streichholzstücke geschnitten
05 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
06 - 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen
07 - 1/4 Tasse frische Koriander- oder Minzblätter, optional

→ Sesamdressing

08 - 3 Esslöffel Sojasoße oder Tamari für glutenfreie Variante
09 - 2 Esslöffel Reisessig
10 - 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
11 - 1 Esslöffel Tahini oder cremige Erdnussbutter
12 - 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
13 - 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
14 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
15 - 1 Esslöffel Wasser zum Verdünnen, nach Bedarf

# Zubereitung:

01 - Soba-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um ein Verkleben zu verhindern.
02 - Während die Nudeln garen, Edamame 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und beiseite stellen.
03 - In einer kleinen Schüssel alle Sesamdressing-Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung glatt ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um eine gießbare Konsistenz zu erreichen.
04 - Gurke und Karotten in Streichholzstücke schneiden und Frühlingszwiebeln dünn schneiden.
05 - In einer großen Schüssel die abgekühlten Soba-Nudeln mit der Hälfte des Sesamdressings vermengen.
06 - Nudeln auf vier Schüsseln verteilen. Jede Schüssel mit Edamame, Gurke, Karotten und Frühlingszwiebeln belegen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln.
07 - Mit gerösteten Sesamsamen und frischen Kräutern garnieren, falls gewünscht. Sofort servieren.

# Profitipps:

01 -
  • Quick and easy preparation in just 25 minutes.
  • A nutrient-dense meal featuring fiber-rich buckwheat and fresh vegetables.
  • The dressing offers a perfect balance of umami, ginger, and garlic.
  • Naturally dairy-free and easily adaptable for gluten-free diets.
02 -
  • Ensure your ginger is freshly grated for the most punchy flavor in the dressing.
  • If prepping in advance, keep the dressing separate until just before serving to maintain the crunch of the vegetables.
  • Toasted sesame seeds add a deeper nutty flavor than raw ones; toast them briefly in a dry pan if needed.
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