Ein vitaler Salat mit Farro, zartem Hähnchen, knackigem Frühjahrsgemüse und würziger Zitronenvinaigrette.
# Zutaten:
→ Getreide
01 - 1 Tasse Farro, gespült
02 - 3 Tassen Wasser
03 - ½ Teelöffel Salz
→ Protein
04 - 2 entbeinte, hautlose Hühnerbrusthälften (etwa 10 oz gesamt)
05 - 1 Esslöffel Olivenöl
06 - ½ Teelöffel Salz
07 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Gemüse
08 - 1 Tasse frische oder gefrorene Erbsen
09 - 1 Bund (etwa 8 oz) Spargel, geputzt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
10 - 2 Tassen Baby-Rucola oder Spinat
→ Zitronenvinaigrette
11 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
12 - 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
13 - 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
14 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
15 - ½ Teelöffel Salz
16 - ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
17 - 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
→ Garnish
18 - ¼ Tasse zerbröckelter Feta-Käse (optional)
19 - 2 Esslöffel gehackte frische Kräuter (Petersilie, Minze oder Schnittlauch)
# Zubereitung:
01 - In einem mittleren Topf Wasser und Salz zum Kochen bringen. Farro hinzufügen, Hitze reduzieren und 20–25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis es zart ist. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
02 - Während das Farro kocht, Hühnerbrusthälften mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Auf mittlerer Hitze in einer Pfanne 6–7 Minuten pro Seite grillen oder anbraten, bis durchgegart. 5 Minuten ruhen lassen, dann dünn schneiden.
03 - Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spargel und Erbsen hinzufügen; 2 Minuten kochen, bis sie hellgrün und gerade eben zart sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
04 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und Zitronenschale zusammen verquirlen.
05 - In einer großen Schüssel gekochtes Farro, Hühnchenscheiben, blanchierter Spargel, Erbsen und Rucola oder Spinat vermischen. Mit Vinaigrette beträufeln und sanft durchmengen.
06 - Auf Teller verteilen. Mit Feta-Käse und frischen Kräutern bestreuen, falls gewünscht.
