Merken Zarte Kalbsschnitzel, gefüllt mit einer aromatischen Kräuter-Käse-Füllung, werden zuerst angebraten und anschließend behutsam im Ofen gegart, bis sie saftig und goldbraun sind. Dieses klassische Gericht eignet sich ideal für besondere Anlässe oder ein elegantes Familienessen.
Als ich diese gefüllten Kalbsschnitzel erstmals für meine Familie zubereitete, waren alle vom reichen Geschmack und der ansprechenden Optik begeistert. Die herzhafte Füllung macht das Gericht besonders und hebt es von klassischen Schnitzelvarianten ab.
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Zutaten
- Kalbsschnitzel: 4 Stück (je ca. 150 g), dünn geklopft
- Frische Mozzarella: 80 g, gewürfelt
- Prosciutto: 40 g, dünn geschnitten
- Babyspinat: 40 g, frisch
- Frisches Basilikum: 2 EL, gehackt
- Parmesan: 2 EL, gerieben
- Knoblauch: 1 Zehe, fein gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- Mehl: 60 g
- Eier: 2 große, verquirlt
- Panko oder Semmelbrösel: 80 g
- Olivenöl: 2 EL
- Butter: 2 EL, ungesalzen
- Weißwein (trocken): 200 ml
- Hühnerbrühe: 150 ml
- Zitronensaft: 1 EL
- Butter für die Sauce: 1 EL ungesalzen
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Anleitung
- Vorbereitung:
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Fleisch würzen:
- Kalbsschnitzel auslegen und leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Füllung zubereiten:
- Mozzarella, Prosciutto, Spinat, Basilikum, Parmesan und Knoblauch vermengen. Mischung gleichmäßig auf eine Hälfte der Schnitzel verteilen.
- Schnitzel füllen:
- Jedes Kalbsschnitzel über der Füllung zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.
- Panieren:
- Gefüllte Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Semmelbrösel wenden.
- Anbraten:
- Öl und Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Schnitzel von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun anbraten.
- Backen:
- Pfanne in den Ofen schieben und Schnitzel 18–20 Minuten garen, bis das Fleisch durch ist.
- Ruhezeit:
- Schnitzel herausnehmen und abgedeckt warm halten.
- Sauce zubereiten:
- Pfanne zurück auf den Herd stellen und Weißwein zum Ablöschen hinzufügen, dabei Bratrückstände lösen. Hühnerbrühe und Zitronensaft hinzufügen, 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce zur Hälfte reduziert ist. Butter einrühren.
- Servieren:
- Schnitzel mit Sauce beträufeln und vor dem Servieren Zahnstocher entfernen.
Merken Gefüllte Kalbsschnitzel sind bei uns ein echter Klassiker zu festlichen Anlässen. Besonders meine Großmutter bereitete sie gerne für Familienfeiern zu, und bis heute erinnern sie uns an gesellige Momente am Tisch.
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Passende Beilagen
Servieren Sie die Schnitzel mit frischem Gemüse wie gebratenem Spargel oder einem knackigen Salat. Auch Kartoffelpüree oder cremige Polenta passen hervorragend dazu.
Weinempfehlung
Ein frischer Pinot Grigio oder ein leichter Chardonnay vervollständigen das Geschmackserlebnis und harmonieren wunderbar mit der feinen Sauce.
Werkzeuge & Tipps
Nützlich sind ein Fleischklopfer, eine scharfe Messer, eine ofenfeste Pfanne sowie ein Schneebesen für die Sauce. Zahnstochern erleichtern das Fixieren der Schnitzel während des Garens.
Merken 
Mit diesen gefüllten Kalbsschnitzeln zaubern Sie ein Festessen, das garantiert Eindruck macht. Noch ein Hauch frische Kräuter beim Servieren sorgt für ein feines Aroma.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Welches Fleisch eignet sich als Alternative zu Kalbfleisch?
Statt Kalbfleisch können auch dünne Hähnchenbrustfilets verwendet werden. Sie sind ebenso mild und nehmen das Aroma der Füllung gut auf.
- → Welche Beilagen passen zu gefüllten Kalbschnitzeln?
Empfohlen werden frisches Gemüse, leichte Salate oder gebratene Kartoffeln. Auch Pasta eignet sich als Begleiter.
- → Kann die Füllung individuell variiert werden?
Ja, getrocknete Tomaten, Oliven oder andere Kräuter können hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern.
- → Wie bleibt das Fleisch beim Backen saftig?
Das Anbraten vor dem Backen verschließt die Poren, und die Panade schützt das Fleisch vor dem Austrocknen im Ofen.
- → Welcher Wein empfiehlt sich dazu?
Ein frischer Pinot Grigio oder ein leichter Chardonnay harmoniert besonders gut mit dem Gericht.
- → Welche Werkzeuge sind für die Zubereitung nötig?
Benötigt werden Fleischklopfer, scharfes Messer, Schüssel, Zahnstocher, ofenfeste Pfanne, Zange und Schneebesen.
