Mandel-Hähnchen mit Grünkohl-Sumach-Salat

An einem verregneten Dienstagabend hatte ich einfach keine Lust auf das übliche Hähnchen. Die Mandeln im Vorratsschrank funkelten mich förmlich an, und bevor ich es mir überlegen konnte, landeten sie im Mixer. Das Ergebnis war ein knuspriges Außen, das meine Familie von Anfang an überzeugte.

Meine Freundin Lena schwärmte wochenlang von diesem Abendessen. Jedes Mal, wenn sie zu Besuch kommt, blickt sie hoffnungsvoll in den Kühlschrank. Das Sumac im Salat verleiht eine zarte Zitrusnote, die die Gäste immer wieder fragen lässt: Was hast du da hineingetan?

Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets: Hautlos und knochenlos für gleichmäßige Garzeit
• 1 Tasse Mandelmehl: Frisch gemahlen schmeckt am besten, aber fertiges Mehl funktioniert auch
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan: Gibt der Kruste额外的 savory Tiefe
• 1 TL Knoblauchpulver: Für diese subtile Würze, die erst am Ende durchkommt
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver: Das Geheimnis für eine leicht rauchige Note
• 1/2 TL Salz und Pfeffer: Die Grundlage, die alles verbindet
• 2 große Eier: Der perfekte Kleber für die Mandelkruste
• 2 EL Olivenöl: Zum Anbraten in der Pfanne

Für den marinierten Grünkohl-Sumac-Salat

• 1 großer Bund Grünkohl: Stiele entfernen, Blätter in mundgerechte Stücke zupfen
• 2 EL Olivenöl: Für das Massieren der Blätter, damit sie butterweich werden
• 1 EL Zitronensaft: Frisch gepresst ist unverzichtbar
• 1/2 TL Salz: Hilft beim Aufbrechen der faserigen Struktur
• 1/2 rote Zwiebel: Dünn geschnitten für Farbe und Schärfe
• 1 Tasse Kirschtomaten: Halbiert für saftige Bisse
• 1/4 Tasse frische Petersilie: Gehackt für Frische
• 2 TL Sumac: Das Gewürz, das alles verändert
• 1/4 Tasse geröstete Mandelsplitter: Für den zusätzlichen Crunch

Anweisungen

Ofen vorheizen:

Heize den Ofen auf 190°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Mandelkruste mischen:

In einer flachen Schale Mandelmehl, Parmesan, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.

Eier verquirlen:

In einer separaten Schale die Eier leicht verquirlen.

Hähnchen panieren:

Hähnchenbrüste trocken tupfen, zuerst in die Eier tauchen, dann gründlich in der Mandelmischung wenden und sanft andrücken.

Anbraten für Farbe:

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchenbrüste 2-3 Minuten pro Seite anbraten bis goldbraun.

Im Ofen fertig garen:

Angebratenes Hähnchen auf das vorbereitete Backblech geben und 12-15 Minuten backen bis gar (Kerntemperatur 74°C).

Grünkohl vorbereiten:

Während das Hähnchen backt, Grünkohl mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz massieren bis die Blätter weich werden.

Salat zusammenstellen:

Rote Zwiebel, Kirschtomaten, Petersilie und Sumac zum Grünkohl geben. Gut vermischen.

Finale Hinzufügung:

Geröstete Mandelsplitter direkt vor dem Servieren über den Salat streuen.

Anrichten:

Mandelpaniertes Hähnchen zusammen mit dem Grünkohl-Sumac-Salat servieren.

Merken

Mein kleiner Neffe Elias, der normallich alles Grüne ablehnt, aß diesen Salat und fragte nach einer zweiten Portion. Die Art, wie die Mandeln in der Kruste knacken, während der Grünkohl auf der Zunge schmilzt, ist pure Magie.

Die Kunst der perfekten Kruste

Das Anbraten vor dem Backen schafft eine Textur, die man im Ofen allein nie erreichen würde. Die Farbe, der Geruch, das Knacken beim ersten Bissen, das alles beginnt in der heißen Pfanne. Ein kleiner zusätzlicher Schritt für maximum Ergebnis.

Sumac entdecken

Dieses rot-violette Gewürz ist wie Zitrone ohne die Säure. Es verleiht dem Salat eine komplexe Note, die Gäste immer wieder fragen lässt, was da drin ist. Ein wenig geht schon lange Weg, also fang sparsam an.

Make-Ahead-Strategien

Die Mandelmischung kann Tage im Voraus zubereitet werden. Der Grünkohl wird durch das Marinieren sogar besser, also lass ihn ruhig ein paar Stunden stehen. Nur das Hähnchen sollte frisch gebraten und gebacken werden für den besten Crunch.

• Parriere den Grünkohl am Vortag für stressfreies Kochen
• Halte die Mandelsplitter getrennt bis zum Servieren
• Warme Hähnchenbrust mit Raumtemperatur-Salat servieren

Merken

Guten Appetit. Dieses Gericht ist mehr als ein Abendessen, es ist ein kleines Fest auf dem Teller.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Kann ich das Mandelmehl durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können fein gemahlene Haselnüsse oder Cashews verwenden, aber beachten Sie, dass sich Geschmack und Textur leicht ändern werden. Für eine nussfreie Variante funktionieren auch Panko-Brösel.

→ Warum muss der Grünkohl massiert werden?

Das Massieren des Grünkohls mit Öl und Salz bricht die Zellwände auf und macht die Blätter zarter und leichter verdaulich. Dadurch wird der Salat angenehmer zu essen und weniger bitter.

→ Was ist Sumach und wo finde ich es?

Sumach ist ein säuerliches, zitroniges Gewürz aus dem Nahen Osten, das aus gemahlenen Beeren hergestellt wird. Sie finden es in Feinkostgeschäften, orientalischen Märkten oder online. Alternativ können Sie Zitronenschale verwenden.

→ Wie stelle ich sicher, dass das Hähnchen durchgegart ist?

Verwenden Sie ein Fleischthermometer und prüfen Sie, ob die Innentemperatur 74°C erreicht hat. Das Fleisch sollte nicht mehr rosa sein und der Saft sollte klar auslaufen.

→ Kann ich das Hähnchen im Voraus vorbereiten?

Sie können das Hähnchen bis zu 4 Stunden im Voraus panieren und im Kühlschrank aufbewahren. Braten und backen Sie es jedoch erst kurz vor dem Servieren, damit die Kruste schön knusprig bleibt.

→ Wie lange hält sich der marinierte Grünkohl-Salat?

Der marinierte Grünkohl-Salat bleibt im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch. Fügen Sie die gerösteten Mandeln jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie knusprig bleiben.