Pasta Salat mit Cranberry Vinaigrette

Letzten Herbst stand ich vor einem Kühlschrank voller Cranberrysauce und fragte mich, was ich damit anfangen sollte. Statt sie einfach wegzuwerfen, experimentierte ich mit einem Dressing und war überrascht, wie gut die säuerliche Süße zu Pasta passte. Seitdem ist dieser Salat mein Geheimtipp für die Tage nach Feiertagen. Er schmeckt frisch, macht satt und fühlt sich trotzdem leicht an. Manchmal sind die besten Rezepte die, die aus Resten entstehen.

Ich erinnere mich an einen warmen Sommerabend, als ich diesen Salat für Freunde machte, die vorbeikamen. Niemand glaubte mir, dass das Dressing aus Cranberrysauce bestand, bis ich es ihnen zeigte. Es gab viele Nachfragen nach dem Rezept und einige erstaunte Gesichter. Seitdem bringe ich ihn zu Picknicks und Grillabenden mit. Er verschwindet immer als Erstes.

Zutaten

• Rotini-Nudeln: Die spiralförmige Pasta fängt das Dressing perfekt ein und sorgt dafür, dass jeder Bissen voller Geschmack ist.
• Gekochte Hähnchenbrust: Ich verwende oft Reste vom Vortag, aber auch ein im Ofen gebratenes Hähnchen funktioniert wunderbar.
• Kirschtomaten: Sie bringen eine fruchtige Süße mit, die das säuerliche Dressing ausgleicht und hübsche Farbakzente setzt.
• Gurke: Für den knackigen Biss und eine erfrischende Note, die den Salat leicht hält.
• Rote Paprika: Gibt dem Ganzen eine milde Süße und eine schöne Farbe, die Appetit macht.
• Rote Zwiebel: Ein Hauch von Schärfe, der die anderen Aromen hebt, ohne zu dominieren.
• Babyspinat: Ich mag ihn lieber als normalen Salat, weil er zarter ist und sich gut mit allem vermischt.
• Cranberrysauce: Das Herzstück des Dressings und der Grund, warum dieser Salat so besonders schmeckt.
• Olivenöl extra nativ: Macht das Dressing sämig und rundet die Säure der Cranberrys ab.
• Apfelessig: Hebt die Frische hervor und sorgt für die richtige Balance zwischen süß und sauer.
• Honig oder Ahornsirup: Falls deine Cranberrysauce sehr herb ist, hilft ein kleiner Löffel Süße dabei, alles harmonisch zu machen.
• Dijon-Senf: Gibt dem Dressing eine würzige Tiefe und hilft beim Emulgieren.
• Pekannüsse oder Walnüsse: Geröstet streue ich sie erst kurz vor dem Servieren drüber, damit sie schön knusprig bleiben.
• Frische Petersilie: Ein frischer grüner Akzent, der dem Salat das gewisse Etwas gibt.

Anleitung

Pasta kochen:

Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die Rotini hinein. Lass sie al dente werden, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiterkochen.

Salat vorbereiten:

In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln mit Hähnchen, Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel und Spinat vermengen. Alles sollte schön durchmischt sein, damit jede Gabel etwas von allem erwischt.

Vinaigrette mixen:

In einem kleinen Gefäß oder Glas Cranberrysauce, Olivenöl, Apfelessig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer kräftig verrühren, bis alles glatt ist. Ich schüttle es gerne in einem Schraubglas, das geht schneller und macht Spaß.

Alles vermengen:

Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig durchheben, sodass alles gleichmäßig benetzt ist. Probiere einmal und würze bei Bedarf nach.

Garnieren und servieren:

Streue die gerösteten Nüsse und gehackte Petersilie darüber und serviere den Salat sofort oder stelle ihn bis zum Essen kalt.

Merken

An einem Nachmittag packte ich diesen Salat für ein Mittagessen im Büro ein und merkte, wie sehr mich die Kollegen darum beneideten. Es war einer dieser Momente, in denen aus einem einfachen Gericht plötzlich ein kleines Highlight wird. Seitdem ist er mein Lieblingsrezept, wenn ich jemanden beeindrucken will, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Variationen, die funktionieren

Wenn du kein Hähnchen magst oder vegetarisch kochen möchtest, ersetze es durch Kichererbsen oder zerbröckelten Feta. Getrocknete Cranberrys passen ebenfalls großartig und verstärken die fruchtige Note noch weiter. Ich habe auch schon Ziegenkäse darüber gestreut, was dem Ganzen eine cremige, würzige Dimension gibt. Probiere einfach aus, was dir am besten schmeckt.

Aufbewahren und Meal Prep

Dieser Salat hält sich im Kühlschrank bis zu einem Tag, wenn du das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügst. Ich packe ihn oft in Glasboxen und nehme ihn zur Arbeit mit, dann bleibt alles frisch und knackig. Achte darauf, die Nüsse erst ganz zum Schluss drüberzustreuen, sonst werden sie weich. Es ist ein perfektes Meal-Prep-Gericht, das dir Zeit und Nerven spart.

Was dazu passt

Ein gekühlter Sauvignon Blanc oder ein fruchtiger Rosé harmoniert wunderbar mit der Säure der Vinaigrette. Ich trinke dazu aber auch gerne einfach nur Wasser mit einem Spritzer Zitrone, weil der Salat für sich schon so aromatisch ist. Wenn du es festlicher magst, serviere ihn auf einem großen Teller mit frischen Kräutern rundherum.

• Ein knuspriges Baguette oder Ciabatta passt perfekt zum Dippen in das restliche Dressing.
• Falls du noch etwas Süßes brauchst, reiche ein paar frische Beeren als Nachtisch.
• Für glutenfreie Gäste einfach auf zertifizierte glutenfreie Pasta umsteigen und alle Etiketten checken.

Merken

Dieser Salat hat mir gezeigt, dass aus vermeintlichen Resten etwas Wunderbares entstehen kann. Ich hoffe, er bringt genauso viel Freude in deine Küche wie in meine.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Wie koche ich die Pasta ideal für den Salat?

Die rotini Pasta in gesalzenem, kochendem Wasser al dente kochen, danach kalt abschrecken, damit sie nicht klebt und die Textur erhält.

→ Kann man die Vinaigrette im Voraus zubereiten?

Ja, die Cranberry Vinaigrette lässt sich gut vorher anrühren und im Kühlschrank einige Stunden ziehen, so verbinden sich die Aromen besser.

→ Welche Nüsse passen besonders gut als Garnitur?

Geröstete Pekannüsse oder Walnüsse bringen eine angenehme Crunch-Note und harmonieren perfekt mit der süß-säuerlichen Vinaigrette.

→ Gibt es eine vegetarische Alternative zum Hähnchen?

Für eine vegetarische Variante können Kichererbsen oder Feta hinzugefügt werden, sie sorgen für Protein und Geschmack.

→ Wie kann man die Säure der Vinaigrette anpassen?

Je nach Geschmack etwas mehr Honig oder Ahornsirup zufügen, um die Säure der Cranberrysauce auszugleichen.

→ Wie wird der Salat am besten serviert?

Gut gekühlt servieren und vor dem Servieren die Vinaigrette nochmals vorsichtig vermischen, damit alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.