# Zutaten:
→ Schweinefleisch
01 - 4 Pfund (1,8 kg) ausgelöste Schweineschulter, Schwarte eingeschnitten
02 - 2 Teelöffel Salz
03 - 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
→ Gemüse & Aromen
05 - 2 große Zwiebeln, dick geschnitten
06 - 2 Karotten, in Stücke geschnitten
07 - 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
08 - 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
09 - 2 Zweige frischer Thymian
10 - 1 Lorbeerblatt
→ Braten & Soße
11 - 2 Tassen (500 ml) Lager- oder Pilsbier
12 - 2 Tassen (500 ml) natriumreduzierte Hühner- oder Rinderbrühe
13 - 1 Esslöffel Dijon Senf
14 - 1 Esslöffel Mehl (oder Maisstärke für glutenfrei)
15 - 2 Esslöffel kaltes Wasser
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 350°F (180°C) vor.
02 - Tupfen Sie das Schweinefleisch trocken und reiben Sie die Schwarte sowie das Fleisch mit Salz und Pfeffer ein.
03 - Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Bräter auf mittlerer bis hoher Stufe. Braten Sie das Schweinefleisch rundum goldbraun an, etwa 8 Minuten. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
04 - Geben Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Bräter und braten Sie sie unter Rühren etwa 5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
05 - Legen Sie das Schweinefleisch auf das Gemüse. Geben Sie Thymian und Lorbeerblatt dazu.
06 - Gießen Sie Bier und Brühe rund um das Fleisch in den Bräter.
07 - Braten Sie das Schweinefleisch ohne Deckel für 1,5 bis 2 Stunden, begießen Sie es gelegentlich, bis eine tief goldene Kruste entsteht und die Kerntemperatur 160°F (70°C) erreicht.
08 - Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Bräter und lassen Sie es locker mit Alufolie bedeckt 15 Minuten ruhen.
09 - Gießen Sie die Bratenflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf und entfernen Sie das Gemüse. Überschüssiges Fett abschöpfen.
10 - Erhitzen Sie die Bratenflüssigkeit auf dem Herd und rühren Sie den Dijon-Senf ein.
11 - Vermengen Sie Mehl mit kaltem Wasser zu einer glatten Masse, rühren Sie diese in die köchelnde Flüssigkeit ein und lassen Sie die Soße 3-5 Minuten andicken. Abschmecken und würzen.
12 - Schneiden Sie das Schweinefleisch in Scheiben und reichen Sie die Bier-Soße dazu.
