Schweinebraten mit Biersoße

Zartes Schweinefleisch, perfekt gebraten und serviert mit einer herzhaften, bierhaltigen Soße – ein echter Wohlfühlklassiker für jeden Anlass. Dieses traditionelle Gericht bringt rustikalen Geschmack und Komfort auf den Tisch.

Ich habe diesen Braten das erste Mal für ein Sonntagstreffen zubereitet – das Fleisch war so zart, dass alle zufrieden und satt nach Hause gegangen sind. Das Aroma von Bier und frischen Kräutern macht den Geschmack unverwechselbar.

Zutaten

• Schweinefleisch: 1,8 kg Schweineschulter ohne Knochen, Schwarte eingeritzt
• Salz: 2 TL
• Pfeffer: 1 TL frisch gemahlen
• Pflanzenöl: 2 EL
• Zwiebeln: 2 große, dick geschnitten
• Karotten: 2 Stück, in Stücke geschnitten
• Stangensellerie: 2 Stück, in Stücke geschnitten
• Knoblauch: 4 Zehen, angedrückt
• Thymian: 2 Zweige frisch
• Lorbeerblatt: 1 Stück
• Bier: 500 ml (helles Lager oder Pils)
• Brühe: 500 ml Hühner- oder Rinderbrühe, natriumarm
• Dijonsenf: 1 EL
• Mehl oder Speisestärke: 1 EL
• Kalten Wasser: 2 EL

Anleitung

Vorbereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Anbraten:

Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum 8 Minuten goldbraun anbraten. Fleisch herausnehmen.

Gemüse rösten:

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Bräter geben, 5 Minuten anrösten.

Beträufeln:

Schweinefleisch auf das Gemüse setzen. Thymian und Lorbeer dazugeben. Bier und Brühe seitlich angießen.

Backen:

Unbedeckt 1,5-2 Stunden rösten, gelegentlich übergießen, bis das Fleisch goldbraun und die Kerntemperatur 70°C erreicht hat.

Ruhezeit:

Fleisch herausnehmen, locker mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Soße zubereiten:

Bratensaft durch ein Sieb geben, Fett abnehmen. Senf einrühren.

Gravy andicken:

Mehl mit kaltem Wasser verrühren, unter ständigem Rühren in die kochende Soße geben und 3-5 Minuten eindicken lassen. Würzen, falls nötig.

Servieren:

Fleisch aufschneiden und mit Bier-Soße servieren.

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Dieser Schweinebraten ist bei uns Tradition – besonders zu Familienfeiern. Schon beim Anbraten duftet die Küche unwiderstehlich und erinnert mich an unsere gemütlichen Winterabende.

Serviervorschläge

Der Schweinebraten harmoniert perfekt mit Sauerkraut, gebackenen Kartoffeln oder Semmelknödeln. Auch frischer Salat ist eine tolle Beilage.

Hilfreiche Küchenutensilien

Du benötigst einen großen Bräter, ein scharfes Messer, Schneidebrett, Sieb, Schüssel und Schneebesen, um die Zutaten optimal zu verarbeiten.

Allergene & Nährwerte

Enthält Gluten und Senf. Glutenfreie Varianten sind möglich. Nährwerte pro Portion: 520 kcal, 28g Fett, 11g Kohlenhydrate, 48g Eiweiß.

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Mit diesem Rezept gelingt dir ein rustikaler Schweinebraten, der garantiert allen schmeckt. Die Bier-Soße rundet das Ganze perfekt ab – einfach ausprobieren und genießen!

Rezept-Fragen & Antworten

→ Wie bleibt der Schweinebraten besonders saftig?

Das Anbraten bei hoher Hitze verschließt die Poren, die Flüssigkeitszugabe beim Garen sorgt für zartes Fleisch und eine saftige Konsistenz.

→ Kann ich auch dunkles Bier für die Soße verwenden?

Ja, dunkles Bier verleiht der Soße ein kräftigeres Aroma und passt hervorragend zu Schweinefleisch.

→ Welche Beilagen eignen sich am besten?

Klassische Begleiter sind Kartoffeln, Knödel, Sauerkraut oder geröstetes Gemüse.

→ Wie gelingt knusprige Kruste?

Eine hohe Temperatur am Ende der Garzeit oder kurzes Übergrillen verschafft eine besonders knusprige Oberfläche.

→ Ist das Gericht auch glutenfrei möglich?

Ja, durch Verwendung von glutenfreiem Bier und Austausch von Mehl gegen Speisestärke wird es glutenfrei.

→ Kann ich die Soße vorab zubereiten?

Die Biersoße kann vorbereitet und vor dem Servieren nochmals langsam erhitzt werden, um den Geschmack zu intensivieren.