Merken An einem verregneten Sonntagmorgen, als ich eigentlich nur Orangensaft wollte, fiel mein Blick auf die Zitronen in der Früschale. Das helle Gelb gegen das graue Wetter draußen war genug, um mich in die Küche zu locken. Stunden später hatte ich diese Zitronen-Crumble-Riegel gebacken, und mein ganzes apartment roch nach Sonne und Butter.
Meine Schwester besuchte mich damals, und wir aßen die ersten noch lauwarmen Riegel direkt am Küchentresen. Sie sagte, sie schmecke darin den Sommer, obwohl wir im November waren. Seitdem sind diese Zitronenriegel unser Standard, wenn wir Glückwünsche oder Trost brauchen.
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Zutaten
- 240 g Mehl: Ein einfacher Allzweckmehl reicht völlig aus, aber das Mehl für den Boden und die Füllung getrennt abmessen
- 220 g Zucker: Die Süße balanciert die Säure perfekt aus
- 1 TL Backpulver: Sorgt für die zarte Lockerheit im Teig
- 120 g weiche Butter: Geschmolzen verkürzt sie die Vorbereitungszeit enorm
- 2 große Eier: Sie binden die Zitronenfüllung und geben Struktur
- 60 ml Zitronensaft: Von 2 frischen Zitronen für die intensivste Note
- Abrieb von 1 Zitrone: Das ätherische Öl im Schalenwerk ist das Geheimnis
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Anleitung
- Den Ofen vorheizen:
- Heize den Ofen auf 175 Grad Umluft vor und lege eine quadratische Form mit Backpapier aus.
- Den Mürbeteig mischen:
- Verrühre Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel, gieße die geschmolzene Butter hinzu und rühre bis alles krümelig ist.
- Den Boden backen:
- Hebe etwa 120 ml der Krümel für den Belag auf, drücke den Rest fest in den Boden der Form und backe ihn 10 bis 12 Minuten leicht goldgelb.
- Die Zitronenfüllung rühren:
- Während der Boden backt, verquirl die Eier mit dem Zucker, dann rühre Saft, Abrieb, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz unter.
- Die Füllung giessen:
- Gieße die Masse auf den heißen Boden, streue die zurückgehaltenen Krümel darüber und backe alles weitere 20 bis 25 Minuten.
- Abkühlen lassen:
- Nimm die Form aus dem Ofen, lass sie eine Stunde abkühlen, dann stelle sie noch eine Stunde in den Kühlschrank.
- Schneiden und servieren:
- Schneide die erkaltete Masse in 16 Quadrate und bestäube sie vor dem Servieren mit Puderzucker.
Merken Beim ersten Mal habe ich sie zu warm geschnitten und die Füllung war noch zu flüssig. Jetzt weiß ich, dass Geduld hier der wichtigste Zutat ist und sich der Kühlschrank als bester Verbündeter erweist.
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Aufbewahrung und Variationen
Die Riegel halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche und schmecken kalt fast noch besser als frisch gewarmt. Für eine Variation kannst du Zitronen durch Limetten ersetzen oder etwas Maisstärke hinzufügen, wenn die Füllung fester werden soll.
Die besten Getränke dazu
Ein Pfefferminztee lässt die Zitrone noch heller erscheinen, während ein Glas kühler Moscato die Butter mit seiner Süße auf freundliche Weise ergänzt. Für besondere Anlässe serviere ich sie mit einem Klecks Schlagsahne.
Tipps für das perfekte Ergebnis
Das Backpapier sollte unbedingt über den Rand hinausragen, dann lassen sich die Riegel später leichter herausheben. Der Zitronenabrieb muss vor dem Saft abgerieben werden, da die Schale nach dem Auspressen schwer zu bearbeiten ist.
- Nimm ausschließlich frische Zitronen, keine abgepackten Säfte
- Messteig die Krümel genau ab für einen schönen Belag
- Bestäube erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker
Merken Genieße jeden Bissen dieser kleinen Sonnenscheiben auf einem Teller.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Wie lange müssen die Zitronen Bars abkühlen?
Die Bars müssen nach dem Backen mindestens eine Stunde abkühlen, danach sollte sie noch eine weitere Stunde im Kühlschrank fest werden. Nur so lassen sie sich sauber in Quadrate schneiden.
- → Kann ich die Bars im Voraus zubereiten?
Ja, diese Zitronen Crumb Stores halten sich gekühlt bis zu einer Woche. Sie eignen sich hervorragend zur Vorbereitung für Partys oder als Snack für die ganze Woche.
- → Wie erreiche ich eine festere Füllung?
Fügen Sie einen Esslöffel Maisstärke zur Zitronenmischung hinzu. Dies verdickt die Füllung und sorgt für einen stabileren Ergebnis.
- → Lässt sich die Zitrusnote variieren?
Definitiv! Ersetzen Sie einfach die Zitronen durch Limetten für eine würzigere Variante. Die Zubereitungsmethode bleibt identisch.
- → Wozu passen diese Bars am besten?
Diese fruchtig-süßen Leckereien passen wunderbar zu einer Tasse Tee oder einem kühlen Glas Moscato. Auch als Dessert nach einem leichten Gericht sind sie ideal geeignet.
