Rhabarber Weisse Schokolade Holunderblueten Tarte

Der erste Mai in meinem Garten brachte mich auf diese Kombination – der Holunder stand in voller Blüte und der Rhabarber drängte sich schon wieder durch die Erde. Ich wollte etwas schaffen, das diesen kurzen, magischen Moment des Frühlings einfängt. Das Ergebnis war diese Tarte, die seitdem zu meinem jährlichen Ritual geworden ist, sobald die Welt wieder grün wird.

Ich habe dieses Dessert letzten Pfingsten für meine Familie gemacht. Meine Mutter hat normalerweise nicht viel auf Süßes gegeben, aber als sie den ersten Bissen probierte, wurde sie still. Sie hat gesagt, es schmecke genau wie der Frühling ihrer Kindheit, und am Ende haben wir alle ohne ein Wort gegessen und nur den Duft von Holunder und frischem Rhabarber genossen.

Zutaten

• Mehl: Feines Puder macht den Teig butterzart und brüchig auf die schönste Art
• Kalte Butter: Wirklich kalt – ich habe die extra 10 Minuten im Gefrierfach vergessen, und es hat sich gelohnt
• Puderzucker: Löst sich sanfter auf als Kristallzucker und gibt eine feine Textur
• Eigelb: Der geheime Bindemacher, der alles schön golden und zusammenhaltend macht
• Weiße Schokolade: Wähle eine mit mindestens 30 Prozent Kakaobutter für beste Schmelzeigenschaften
• Holunderblütensirup: Selbstgemacht ist ideal, aber ein guter Bio-Sirup funktioniert wunderbar
• Rhabarber: Nur die frischesten, rosafarbenen Stangen verwenden – grüne sind zu hart

Anleitung

Den Teig vorbereiten:

Mehl, kalte Butter, Puderzucker und eine Prise Salz im Mixer pulse, bis es Krümel gibt. Das Eigelb und einen Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und kurz pulse, bis der Teig sich gerade so sammelt – nicht zu sehr kneten!

Ruhezeit gönnen:

Den Teig zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen lassen. Das ist wichtig für eine knusprige Kruste, die nicht beim Backen schrumpft.

Die Form vorbereiten:

Auf bemehlter Fläche ausrollen und in eine 23-cm-Tarteform pressen. Die Ränder abschneiden und nochmals 15 Minuten kühlen – diese Ruhephasen sind entscheidend.

Blind backen:

Den Ofen auf 180°C heizen. Die Kruste mit Backpapier und Bohnen ausstatten, 15 Minuten blind backen. Papier und Bohnen entfernen und weitere 5–7 Minuten backen bis goldbraun. Abkühlen lassen.

Die Custard vorbereiten:

Sahne und Milch im Topf heiß, aber nicht kochend machen. Währenddessen Eigelbe, Zucker und Vanille schaumig schlagen.

Sanft vermengen:

Die heiße Mischung langsam und ständig schlagend in die Eiermasse geben. Zurück in den Topf bei niedriger Hitze und rühren, bis sie etwas eindickt – sie darf auf keinen Fall kochen!

Die Fertigstellung:

Vom Herd nehmen, weiße Schokolade und Holunderblütensirup einrühren bis glatt. In die abgekühlte Tarteform füllen und mindestens 1 Stunde kühlen.

Den Rhabarber vorbereiten:

Den Ofen auf 190°C heizen. Die Rhabarberstangen in einer einzigen Schicht in einer Auflaufform verteilen, mit Zucker, Zestsirup bestreuen.

Sanft rösten:

Mit Folie abgedeckt 15 Minuten rösten. Die Folie entfernen und weitere 5–8 Minuten rösten bis zart aber nicht zerfallend. Komplett abkühlen lassen.

Die Zusammenstellung:

Den abgekühlten Rhabarber über die Custard-Fläche verteilen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Sirup bestreichen und bis zum Servieren kühlen.

Merken

An einem warmen Sonntagabend im Mai habe ich diese Tarte mit Freunden auf der Terrasse genossen. Die Sonne war gerade untergegangen, und der Duft von Holunderblüten in der Luft passte perfekt zu jedem Bissen. Wir haben geschwiegen und gelacht und alle gedacht, dass der Frühling noch nie so köstlich geschmeckt hat.

Die Kunst des Timing

Ich habe gelernt, dass dieses Dessert sein Bestes gibt, wenn man den Teig am Vormittag und die Füllung am frühen Nachmittag vorbereitet. Die Stille zwischen den Schritten lässt jede Komponente zur vollen Entfaltung kommen.

Geheimnisse der Textur

Die Kunst liegt darin, die Weiße-Schokoladen-Custard nicht zu überhitzen. Sie soll schön cremig und samtig sein – ein hauchdünner Film auf dem Rücken eines Löffels ist dein Ziel.

Servierideen und Variationen

Manchmal bestreue ich sie mit gerösteten Pistazien für den perfekten Kontrast. Erdbeeren können den Rhabarbar ergänzen, wenn dir die Säure zu viel ist.

• Ein Spritzer Holunderblütensirup über den fertigen Tarte gibt额外 Glanz
• Du kannst die Tarte bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren
• Ein Glas leichten Moscato oder Holunderblütenspritz ist der ideale Begleiter

Merken

Genieße diesen Frühlingsmoment, denn er kommt jedes Jahr wieder und ist jedes Mal ein kleines Wunder.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Kann ich die Tarte am Vortag zubereiten?

Ja, die Tarte eignet sich perfekt zur Vorbereitung. Bereiten Sie die Mürbeteigschale und die Füllung am Vortag zu und bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Den Rhabarber am besten erst einige Stunden vor dem Servieren auflegen, damit die Tarte frisch bleibt.

→ Welche Alternativen gibt es zu Rhabarber?

Erdbeeren sind eine hervorragende Alternative, besonders wenn Rhabarber nicht verfügbar ist. Auch gemischte Beeren oder dünn geschnittene pochierte Birnen harmonieren wunderbar mit der weissen Schokoladen-Holunderblüten-Füllung.

→ Wie verhindere ich, dass die Tarte durchweicht?

Blinden Sie den Boden vollständig vor und lassen Sie ihn komplett abkühlen, bevor Sie die Füllung einfüllen. Achten Sie darauf, dass der geröstete Rhabarber gut abgetropft ist, bevor Sie ihn auf die Tarte legen. Eine dünne Schicht weisse Schokolade auf dem Boden kann zusätzlich schützen.

→ Welche Schokolade eignet sich am besten?

Verwenden Sie hochwertige weisse Schokolade mit mindestens 30% Kakaobutteranteil. Billige Schokolade enthält oft mehr Zucker und weniger Kakaobutteranteil, was die Konsistenz der Füllung beeinträchtigen kann.

→ Wie lange hält sich die Tarte im Kühlschrank?

Die fertige Tarte hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Allerdings schmeckt sie am besten innerhalb der ersten 24 Stunden, da der Rhabarber mit der Zeit etwas Saft abgibt und die Kruste weniger knusprig wird.

→ Kann ich Holunderblütensirup selbst herstellen?

Absolut! Frische Holunderblüten mit Zucker, Zitronenscheiben und Wasser aufkochen und ziehen lassen. Den Sud abseihen und zu einem Sirup einkochen. Selbstgemachter Sirup hat ein intensiveres, frischeres Aroma als gekaufter.