Feta und Grünkohl Börek

An einem verregneten Sonntagmorgen wollte ich eigentlich nur die Reste im Kühlschrank verwerten, und dabei entstand dieser Börek, der inzwischen zu meinem Lieblingscomfort food geworden ist. Die knusprige Filoteigkruste, die unter den Fingern zerbröseln kann, gepaart mit der cremigen Feta-Käse-Füllung, schafft eine Gelassenheit in der Küche, die ich an anderen Tagen kaum erreiche. Meine Freundin Lisa, die sonst kritisch bei neuen Rezepten ist, aß an dem Abend stumm drei Stücke und sagte danach nur, dass sie den Rest für morgen behalten dürfe.

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal für meine Familie zubereitete, verbrannte ich den ersten Teig fast, weil ich zu sehr mit meiner Schwester telefonierte und den Ofen vergaß. Den zweiten Versuch servierte ich dann mit einem großen Lächeln und der Geschichte meiner eigenen Ungeschicklichkeit, was uns alle zum Lachen brachte und zeigte, dass imperfekte Momente oft die besten Erinnerungen schaffen.

Zutaten

• 250 g frischer Grünkohl: Die Stiele entfernen und die Blätter grob hacken, damit sie sich gleichmäßig verteilen
• 1 mittelgroße Zwiebel: Fein würfeln, denn sie bildet das aromatische Fundament der Füllung
• 2 Knoblauchzehen: Presst sie frisch für den besten Geschmack
• 200 g Schafskäse: In grobe Stücke brechen, nicht zu fein zerkrümeln für interessante Texturen
• 100 g Ricotta: Sorgt für die cremige Bindung zwischen allen Zutaten
• 8 Blätter Filoteig: Sorgfältig abdecken, damit er nicht austrocknet, während ihr arbeitet
• 3 große Eier: Raumtemperatur ist hier der Schlüssel für eine gleichmäßige Mischung
• 100 ml Vollmilch: Macht die Füllung wunderbar samtig
• 50 ml Olivenöl: Plus etwas mehr zum Bestreichen der Teigblätter
• 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen hat die beste Würzkraft
• 1/4 TL Muskatnuss: Ein Geheimtipp, der den Käse noch geschmacksintensiver macht
• 1 EL frischer Dill: Gehackt, bringt eine frische, herbe Note
• 1/2 TL Meersalz: Nach Geschmack anpassen, da der Feta schon salzig ist

Zubereitung

Ofen vorheizen und Form vorbereiten:

Heize den Backofen auf 180°C Umluft vor und forme eine 23 cm Tarteform mit Olivenöl ein

Das Gemüse anbraten:

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne, dünstige die Zwiebel 4 Minuten glasig, füge Knoblauch und Grünkohl hinzu und köchle 3 bis 5 Minuten, bis das Blattgrün welk ist

Die Füllung mischen:

Verrühre in einer großen Schüssel Eier, Milch und 50 ml Olivenöl, arbeite dann Feta, Ricotta, Pfeffer, Muskatnuss, Dill und Salz ein und falte das abgekühlte Grünkohl-Gemüse unter

Den unteren Teigboden legen:

Lege ein Filoteigblatt in die vorbereitete Form, lass die Ränder überstehen und bestreiche es dünn mit Olivenöl

Die ersten Schichten aufbauen:

Wiederhole dies mit drei weiteren Blättern, bestreiche jedes mit Öl und drehe es leicht, damit die Teigblätter sich gut überlappen

Füllung verteilen:

Gieße die Grünkohl-Käse-Mischung gleichmäßig auf dem Teigboden aus

Den oberen Teigboden schließen:

Bedecke die Füllung mit den restlichen 4 Filoteigblättern, bestreiche jedes mit Öl und klappe die überstehenden Ränder ein, um den Börek zu verschließen

Einritzen und backen:

Ritze die Oberseite vorsichtig mit einem Messer ein, damit beim Backen Dampf entweichen kann, und schiebe den Börek für 30 bis 35 Minuten in den Ofen, bis der Teig knusprig und goldbraun ist

Abkühlen und servieren:

Lass den gebackenen Börek 10 Minuten abkühlen, damit er sich besser schneiden lässt, und serviere ihn noch lauwarm

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Meine kleine Nichte Mia, die normalerweise nichts Grünes isst, probierte den Börek nach langem Zögern und rief dann begeistert, dass Grünkohl plötzlich ihr Lieblingsgemüse sei. Solche kleinen Siege in der Küche machen mehr aus als jedes perfekte kulinarische Ergebnis.

Perfekte Beilagen

Ein einfacher grüner Salat mit Zitronen-Senf-Dressing passt hervorragend und bringt eine angenehme Säure. Ein Glas Sauvignon Blanc mit seiner frischen KräuterNote unterstreicht den mediterranen Charakter dieses Gerichts wunderbar.

Abwandlungen

Spinat oder Mangold funktionieren ebenso gut wie Grünkohl und sind eine willkommene Abwechslung. Für eine pikante Note füge ich gerne eine Prise Chiliflocken zur Füllung hinzu, die den Käse perfekt ergänzt.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Der Börek schmeckt am besten frisch gebacken, kann aber auch einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für ein Abendessen unter der Woche kannst du die Füllung am Vortag vorbereiten und nur noch den Teig frisch auslegen.

• Überreste lassen sich im Ofen bei 150°C wieder erwärmen, ohne ihre Knusprigkeit zu verlieren
• Eingefroren hält sich der gebackene Börek bis zu drei Monate und wird direkt aus der Gefriertruhe gebacken
• Ein hauchdünnes Bestreichen mit Öl vor dem erneuten Erwärmen sorgt dafür, dass der Teig wieder goldbraun wird

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Guten Appetit und möge dieser Börek so viele glückliche Momente an deinem Tisch schaffen, wie er es an meinem getan hat.

Rezept-Fragen & Antworten

→ Kann ich Grünkohl durch anderes Blattgemüse ersetzen?

Ja, Spinat oder Mangold sind hervorragende Alternativen. Die Garzeit bleibt nahezu gleich, achte nur darauf, überschüssige Flüssigkeit gut auszudrücken.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebenen Börek auf?

Luftdicht verpackt hält sich Börek im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen im Ofen bei 160°C für 10-15 Minuten backen, damit der Teig wieder knusprig wird.

→ Kann ich den Börek vorbereiten und später backen?

Absolut! Bereite den Börek komplett vor, decke ihn ab und stelle ihn bis zu 4 Stunden vor dem Backen in den Kühlschrank. Eventuell 5 Minuten länger backen.

→ Warum wird mein Filoteig nicht knusprig?

Achte darauf, jede Teigschicht gut mit Olivenöl zu bestreichen. Zu wenig Öl oder eine zu feuchte Füllung können die Knusprigkeit beeinträchtigen. Die Füllung sollte gut abgekühlt sein.

→ Welche Beilagen passen am besten zu Börek?

Ein frischer Blattsalat mit Zitronendressing, Tzatziki oder ein leichter Tomatensalat harmonieren perfekt. Dazu passt ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc hervorragend.

→ Kann ich den Börek einfrieren?

Ja, vor oder nach dem Backen. Ungebacken einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank backen (45-50 Minuten). Gebacken einfrieren und bei 180°C etwa 20 Minuten aufwärmen.